Prélevez le zeste de l orange avec un couteau économe sans prendre de peau blanche, puis taillez-le en fine julienne. Plongez ces zestes pendant 2 min dans de l eau bouillante, puis dans de l eau ...

Bardez les perdreaux de tranches de lard. Blanchissez les gousses d'ail 10 min. à l'eau bouillante. Egouttez, réservez. Pelez les oranges à vif, coupez-les en tranches. Faites-les blanchir 1 min .

Videz les perdreaux, réservez les foies. Salez, poivrez l'intérieur. Laissez en attente. Lavez les morilles à l'eau froide courante pour les débarrasser de leur sable, puis couvrez-les d'eau tiède ...

Glissez une gousse d'ail et un brin de thym à l'intérieur de chaque perdreau. Salez et poivrez-les (intérieur et extérieur). Faites-les dorer légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et ...