Auguste Escoffier, immense chef français du début du XXe siècle, a fixé une grande partie des bases de la gastronomie moderne. Sa recette de pâte à foncer fine Auguste Escoffier 1934 illustre bien son ...

La pêche Melba peut être réalisée en version express, comme ici celle offerte aux visiteurs du Musée Escoffier de Villeneuve-Loubet. (Photo L. Me.) La pêche Melba, c’est un peu l’archétype du dessert.

Le plus grand restaurant de France qui sert chaque année 350 000 couverts à volonté, intègre la philosophie culinaire de l’inspirateur de la cuisine française pour en devenir une vitrine ...

Alors que l’on s’apprête à célébrer le Jubilé de platine de la reine Elizabeth II, le Royal Blog revient sur la recette des Cerises Jubilée créée par le célèbre chef Auguste Escoffier pour celui de ...

Auguste Escoffier est considéré comme le père de la gastronomie française avec des recettes comme celle de la poire Belle-Hélène. Mais plus que des saveurs, le célèbre chef a aussi laissé derrière lui ...

Cette recette privilégie la qualité des produits, la précision des cuissons et l’harmonie des saveurs. Mais, il s’agit ici d’une interprétation personnelle, où les champignons des bois et le citron ve ...

On ne peut répondre à cette question sans connaître celui qui fût l’inventeur de la cuisine moderne, Auguste Escoffier. « La cuisine a toujours existé, Auguste Escoffier l’a codifiée » explique Pierre ...

1907. Le chef cuisinier Auguste Escoffier (1846-1935) publie la deuxième édition de son Guide culinaire. Aide-mémoire de la cuisine pratique, sorti pour la première fois cinq ans auparavant. « Mille ...

La pêche Melba, c’est un peu l’archétype du dessert. A l’évocation de ce nom, il se trouve toujours quelqu’un (ou quelqu’une, dans notre service, c’était quelqu’une) pour exhaler un sincère "Hmmmm, ...